명이나물 효능 및 먹는법 : 고깃집 맛 그대로! 명이나물장아찌 담그는법

 

명이나물 효능 및 먹는법
고깃집 맛 그대로! 
명이나물장아찌 담그는법

 

 

안녕하세요, 황금레시피를 알려주는 슈슈에요.

오늘은 고기 먹을 때 절대 빠질 수 없는 '고기 도둑'

명이나물 효능부터 맛있게 먹는법까지 알아보려고 해요. 

 

매년 슈슈엄마는 텃밭에서 직접 키운 명이(산마늘)로 장아찌를 만드시는데

새콤 짭짜롬하면서도 명이 특유의 알싸 매운맛이 입맛도 돋구고

고기의 느끼함도 싹 잡아주는데요.

 

친정엄마 찬스가 없는 울 잇님들을 위해 믿고 만드는 '황금손' 김대석 셰프님의 레시피를 활용

실패 없는 명이나물 장아찌 담그는 법을 상세하게 정리해 드릴게요 :)

찡긋

 

1. 산에서 온 보약, 명이나물 모든 것

1) 지금이 딱! 명이나물 제철

명이나물은 '산마늘'이라고도 불리는데요. 울릉도에서 춘궁기에 목숨을 이어줬다고 해서 '명이(命)'라는 이름이 붙었대요.

이 귀한 나물의 제철은 보통 3월 말부터 5월 초까지예요. 딱 요맘때만 생엽으로 만날 수 있어서 지금 놓치면 일 년을 기다려야 한답니다. 지금 담가둬야 1년 내내 든든하게 꺼내 먹을 수 있어요!

 

2) 알고 먹으면 더 맛있는 명이나물 효능

요즘 건강 챙기시는 분들 많으시죠? 명이나물은 맛도 좋지만 영양도 만점이랍니다.

• 해독 및 면역력 강화: 마늘의 친척답게 알리신 성분이 풍부해서 항균 작용과 면역력 증진에 도움을 줘요.
• 혈관 건강: 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈액순환을 원활하게 도와줘서 고기랑 먹을 때 찰떡궁합! 
• 피로 해소: 비타민 B1 흡수를 도와서 자도 자도 졸린 봄철 춘곤증 이겨내는 데에도 좋아요.

2. 김대석 셰프 명이나물장아찌 담그는법

셰프님의 비법은 '감초'와 '청양고추'로 잡내를 잡고 칼칼한 뒷맛을 살리는 게 포인트구요. 

특히 간장물을 두 번 달여서 일년 내내 상하지 않고 맛있게 먹을 수 있어요.

 

[ 준비물 ]

계량 기준: 1컵 = 200ml

• 주재료: 명이나물 (적정량)
• 간장물 재료: 진간장 3컵, 국간장 1/2컵, 물 3컵, 설탕 1.5컵, 매실청 1/2컵, 식초 1.5컵, 소주 1컵
• 비법 재료: 감초 2개, 청양고추 5개

[ 만드는 방법 ]

1. 간장물 베이스 끓이기 먼저 냄비에 진간장 3컵, 국간장 1/2컵, 물 3컵, 설탕 1컵 반, 매실청 1/2컵을 넣어주세요. 여기에 10분 정도 물에 불린 감초 2개와 반으로 썬 청양고추 5개를 넣어줍니다. 감초를 미리 불려야 맛이 더 진하게 우러나고, 청양고추는 반으로 갈라야 칼칼함이 제대로 살더라고요.

 

2. 중불에서 은근하게 간장물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중불로 살짝 줄여주세요. 그 상태로 7~8분 정도 더 끓여서 재료들의 풍미가 충분히 녹아나게 했어요.

 

3. 완전히 식히기 다 끓인 간장물은 불을 끄고 그대로 두어 완전히 식혀주세요. 뜨거울 때 다음 단계를 진행하면 식초 향이 다 날아갈 수 있으니 주의해 주세요!

 

4. 식초와 소주 추가 간장물이 다 식었다면 이제 식초 1.5컵과 소주 1컵을 부어주세요. 소주를 넣으면 방부제 역할을 해서 오랫동안 변질 없이 보관할 수 있는 꿀팁이랍니다.

 

5. 명이나물 담기 깨끗하게 세척해서 물기를 완전히 뺀 명이나물을 준비해 주세요. 물기가 남아있으면 곰팡이가 생길 수 있으니 키친타월로 톡톡 닦아주거나 충분히 말려주시는 게 중요해요. 준비된 명이나물을 김치통에 차곡차곡 예쁘게 쌓아 담았어요.

 

6. 미지근할 때 붓기 만들어둔 간장물을 체에 밭쳐 명이나물 위에 부어주세요. 이때 감초는 건져내 버리지만, 청양고추는 같이 넣어주는 게 나중에 먹을 때 국물 맛이 훨씬 깔끔하고 맛있더라고요.

 

7. 누름판으로 꾹! 명이나물이 위로 동동 뜨면 간이 골고루 배지 않아요. 무거운 접시나 누름판을 이용해서 명이가 간장물에 푹 잠기도록 꾹 눌러주었답니다.

 

8. 기다림의 시간 (1차 숙성) 이 상태로 실온에서 10일간 숙성시켜 주세요. 시간이 지나면서 명이나물에서 수분이 나와 간장물과 어우러지며 깊은 맛이 완성된답니다.

 

9. 2차 달이기 및 보관 10일 뒤에 간장물만 따로 따라내서 냄비에 한 번 더 팔팔 끓여주세요. 이 간장물을 완전히 식힌 후 다시 명이나물에 붓고, 이제부터는 김치냉장고나 냉장고에 넣어 보관하시면 돼요. 이렇게 두 번 끓여야 끝까지 아삭하고 상하지 않게 먹을 수 있어요!

3. 명이나물 맛있게 먹는법 & 보관 꿀팁

1) 명이나물과 꿀조합! 맛있게 먹는법

• 삼겹살 & 목살: 이건 국룰이죠! 기름진 돼지고기 한 점을 명이 장아찌에 돌돌 말아 먹으면 세상 부러울 게 없더라고요.
• 차돌박이 & 한우: 소고기의 고소한 육즙과 명이나물의 쌉싸름한 맛이 만나면 입안에서 파티가 열려요.
• 흰 쌀밥 위에 척!: 입맛 없을 때 따끈한 밥에 요거 한 장 올려서 싸 먹으면 밥 한 공기 뚝딱이에요.

2) 장아찌 보관 시 주의사항

꼭 마른 젓가락을 사용해서 꺼내주세요! 침이나 물기가 들어가면 금방 상할 수 있거든요.

그리고 앞서 말씀드린 대로 10일 뒤에 간장물을 한 번 더 달여 부어주시는 과정을 귀찮아도 꼭 해주시는 게 오래 먹는 비결이에요.

 

 

울 잇님들, 명이나물 장아찌 담그는법 생각보다 어렵지 않죠? ^^

사 먹는 게 편하지만, 이렇게 정성 들여 집에서 만들면 훨씬 건강하고 입맛에 딱 맞는 '소울 반찬'이 되구요.

저렴하게 오래두고 먹을 수 있어요. 

 

오늘 마트에 가신다면 싱싱한 명이나물 한 봉지 집어 오셔서 셰프님 레시피로 꼭 한번 도전해 보시고

오늘 포스팅이 도움이 되셨다면 좋겠네요.

다음에도 슈슈가 더 맛있는 레시피로 찾아올게요, 안녕! :)

 

 

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