이보은 부추김치 황금레시피! 부추 효능까지 완벽 정리

이보은 부추김치 황금레시피! 
부추 효능까지 완벽 정리

 

 

안녕하세요! 먹잘알 슈슈언니에요.

오늘은 입맛 돋우는 데 일등 공신인 부추김치 황금레시피와 부추 효능까지 함께 준비했어요.

요리연구가 이보은 선생님의 비법을 담아, 부추뿐 아니라 시원한 무(석박지)를 함께 넣은 매력적인 레시피예요.

부추김치는 갓 담갔을 때의 알싸한 맛도 좋고, 익었을 때의 깊은 맛도 굳!! 

지금 바로 시작해 볼까요?

 

1. 알고 먹으면 더 맛있는 부추 효능

본격적인 레시피 공개 전, 부추가 우리 몸에 왜 좋은지 부추 효능 알아볼까요?

• 천연 피로 회복제: 부추 속 '알리신' 성분은 비타민 B1의 흡수를 도와 피로 해소와 활력 증진에 탁월합니다.
• 간 건강 및 해독: '간의 채소'라 불릴 만큼 간 기능을 강화하고 체내 독소를 배출하는 데 도움을 줍니다.
• 따뜻한 성질: 몸이 찬 분들에게 특히 좋습니다. 혈액 순환을 원활하게 하여 복부 냉증 개선에 효과적이에요.
• 노화 방지: 베타카로틴과 비타민 C, E가 풍부해 항산화 작용을 하며 피부 건강을 지켜줍니다.

 

3. 이보은 부추김치 황금레시피

 

부추김치 재료 (계량컵 200ml 기준)

주재료

• 부추 2단 (약 1.2kg)
• 무 800g

절임 양념

• 멸치액젓 1컵, 매실청 1컵, 생수 1컵

쌀죽 (풀국)

• 쌀가루 3큰술, 생수 2컵

김치 양념

• 절임 양념물 3컵, 쌀죽 1컵, 고춧가루 1과 1/2컵
• 사과 1과 1/2개, 양파 1/2개, 마른 홍고추 6개
• 새우젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술
• 설탕 1큰술, 통깨 1큰술, 소금 1큰술

Step 1. 재료 손질하기

1. 부추 손질: 누런 잎과 뿌리 쪽의 지저분한 껍질을 제거한 뒤, 뿌리 끝부분을 0.5cm 정도 깔끔하게 잘라냅니다.
2. 세척: 흐르는 물에 2~3회 살살 씻은 후, 마지막에 식초(1작은술)를 푼 물에 헹궈 미세한 불순물을 제거합니다. 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.
3. 무 손질: 무는 석박지 스타일로 돌려가며 어슷썰어 준비합니다.

Step 2. 부추와 무 절이기 (비법 포인트!)

1. 큰 대야 바닥에 무를 먼저 깔고, 그 위에 부추를 뿌리가 아래로 가게 세워서 놓습니다.
2. 멸치액젓, 매실청, 생수를 섞은 절임 양념을 부추 뿌리 쪽과 무에 집중적으로 붓습니다.
   • 1차: 뿌리 위주로 15분 절이기
   • 2차: 뒤집어서 잎까지 닿게 15분 더 절이기 (총 30분)
   • Tip: 시간차를 두고 절여야 질긴 뿌리는 부드러워지고 연한 잎은 숨이 죽지 않아요.

Step 3. 쌀죽 만들기 및 양념 준비

1. 냄비에 생수 2컵과 쌀가루 3큰술을 잘 풀어 중약불에서 저어가며 쌀죽을 만듭니다. 완성 후 반드시 차게 식혀주세요.
2. 부추를 절였던 절임물만 따로 그릇에 따라냅니다.
3. 믹서기에 따라둔 절임물 3컵, 사과, 양파, 마른 홍고추, 새우젓, 설탕, 고춧가루, 식힌 쌀죽 1컵을 넣고 곱게 갑니다.

Step 4. 버무리기 및 완성

1. 갈아 만든 양념에 다진 마늘, 다진 생강, 통깨를 섞어 최종 양념장을 만듭니다.
2. 절여진 부추와 무에 양념장을 넣고 손의 열기가 닿지 않게 살살 발라줍니다.
3. 김치통 바닥에 석박지를 먼저 깔고, 그 위에 부추를 가지런히 담습니다.
4. 남은 양념과 석박지 일부에 소금 1큰술을 섞어 부추 맨 위에 덮어주면 완성입니다!

4. 부추김치 보관 및 숙성 방법

• 실온 숙성: 담근 직후 반나절에서 하루 정도 실온에 두어 기포가 살짝 올라오기 시작하면 냉장고에 넣으세요.
• 냉장 보관: 김치냉장고에 보관하면 아삭한 식감이 오래 유지됩니다. 부추는 숨이 금방 죽으므로 가급적 공기 접촉을 최소화하도록 꾹꾹 눌러 보관하는 것이 좋아요. 

5. 부추김치와 찰떡궁합 음식 추천

부추김치는 그 자체로도 밥도둑이지만, 이런 음식과 함께 먹으면 더 맛도리랍니다 :)

1. 삼겹살 & 수육: 부추의 알싸한 맛이 고기의 기름진 맛을 꽉 잡아줍니다. 특히 이보은 레시피는 부추를 자르지 않아 고기에 돌돌 말아 먹기 최고예요!
2. 짜장라면: 파김치만큼이나 잘 어울리는 조합입니다. 짭조름한 짜장 소스와 부추 향의 조화를 꼭 느껴보세요.
3. 칼국수 & 국밥: 함께 들어있는 석박지는 뜨끈한 국물 요리와 먹었을 때 시원함이 배가 됩니다.

 

부추김치 참 좋아하는데 여기에 아삭아삭한 석박지까지 곁들여 

한가지 요리로 2가지 반찬을 먹는 고론 느낌 들 것 같아요. 

매번 만들 때마다 맛없어서 고민이셨다면

고민이셨다면 오늘 알려드린 이보은 부추김치 황금레시피 참고해서 꼭 만들어 보세요. 

이번 포스팅이 도움이 되셨다면 공감과 댓글 부탁드려요! :)

 

 

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